Resep Sambal Matah: Cara Membuat Sambal Matah Khas Bali

Resep Sambal Matah: Cara Membuat Sambal Matah Khas Bali – Buat sambal matah yang lezat dan terkenal dari pulau Bali ini, yang cocok dengan hidangan daging atau makanan laut Anda, atau apa saja, jika saya harus mengatakannya sendiri.

Sambal pada dasarnya adalah satu hal yang semua orang Indonesia, termasuk saya, tidak bisa hidup tanpanya. Ini pada dasarnya adalah bumbu yang tersedia dalam bentuk saus atau pasta cabai dan terbuat dari kombinasi cabai dan bumbu dan rempah-rempah lainnya.

Rahasia reputasi masakan Indonesia yang lezat adalah kombinasi unik dari rasa pedas dan umami yang ditemukan dalam sambal, saus pedas.

Sebenarnya, ada ratusan jenis sambal yang tersedia di seluruh nusantara. Salah satu yang paling terkenal adalah Sambal Matah, yang semakin populer dalam beberapa tahun terakhir.

Bahkan, salah satu produsen mie instan terbesar di Indonesia baru-baru ini memperkenalkan mie goreng rasa sambal matah yang dijual dalam berbagai rasa.

Sambal matah adalah sambal mentah yang berasal dari Bali dan dapat diterjemahkan sebagai “sambal mentah” atau “saus cabai mentah”. Bumbu dan kesegarannya adalah dua ciri khas yang membedakan sambal ini dengan sambal lainnya.

Resepnya sederhana, tetapi setiap gigitan akan menghasilkan ledakan rasa umami dengan cara yang membuat saya meraih sendok untuk menyendok hidangan itu berulang-ulang.

Yang diperlukan hanyalah pemotongan bahan, dilanjutkan dengan pencampuran bahan dengan bumbu dan minyak panas.

Bukankah itu langsung? Anda dapat memakannya dengan hampir semua hal, termasuk seafood bakar, perut babi panggang, dan ayam goreng, antara lain. Buat batch dan makan seminggu sekali untuk mendapatkan dosis kebaikan umami mingguan Anda.

---

Bahan Untuk Membuat Sambal Matah

Untuk memulai, kita harus memiliki pemahaman dasar tentang bahan-bahan dalam sambal matah untuk menyesuaikan sambal khusus ini dengan selera dan preferensi Anda.

1. Cabai Rawit

Sambal tidak bisa disebut sambal jika tidak memasukkan bahan utama yaitu cabai dalam pembuatannya. Tidak adanya bahan pedas tidak disarankan karena Anda akan kehilangan banyak rasa dan keasliannya.

Sebenarnya direkomendasikan agar Anda menggunakan 10 cabai rawit dalam resep asli sambal matah (juga dikenal sebagai cabe rawit dalam bahasa Jawa). Lada ini berbentuk memanjang dengan warna merah kehijauan dan rasa pedas yang sangat pedas.

Jika Anda ingin membuat bumbunya kurang pedas, disarankan agar Anda mencampur cabai rawit dengan beberapa cabai ringan lainnya sebelum menggunakannya.

Jadi di resep saya, saya mengganti 5 cabai rawit dengan 5 cabai keriting merah (dalam bahasa Jawa disebut cabai keriting), tapi cabai keriting lainnya bisa diganti dengan cabai rawit dengan tingkat panas sedang.

Selain itu, Anda mungkin ingin mempertimbangkan untuk membuang biji, urat, dan empulur cabai untuk mengurangi rasa pedasnya. Cabai rawit mengandung konsentrasi tinggi capsaicin, senyawa kimia yang menyebabkan mulut Anda merasakan panas. Hapus ini dan Anda akan menghapus lebih banyak capsaicin dari sistem Anda.

---

2. Bawang Merah

Bawang merah adalah anggota dari keluarga tanaman yang sama seperti bawang putih dan bawang merah, antara lain. Namun, tidak seperti bawang bombay, yang bisa memiliki rasa yang kuat dan pedas saat dimakan mentah, bawang merah memiliki rasa yang sedikit manis dengan sedikit aroma bawang putih saat dimakan dalam keadaan matang.

Akibatnya, bawang merah bekerja sangat baik di piring di mana mereka dimakan mentah. Jika Anda ingin sambal matah yang kurang pedas dan lebih manis, cobalah menambah jumlah bawang merah dalam resep ini menjadi dua.

---

3. Daun Jeruk Purut

Dalam banyak masakan Asia Tenggara, daun jeruk purut dianggap sebagai salah satu herbal paling aromatik yang tersedia.

Dalam hal rasa dan aroma, tidak ada yang bisa menggantikan rasa dan aroma khas daun jeruk purut. Ciri khas tanaman ini adalah daunnya yang tebal, berwarna hijau tua mengkilat di satu sisi dan berwarna pucat serta berpori di sisi lain.

Ini dapat ditambahkan utuh ke sup dan tumis dengan cara yang sama seperti daun salam digunakan. Berbagai resep membutuhkannya, dan dapat digunakan dalam berbagai cara, termasuk menambahkannya ke pasta bumbu atau sebagai topping untuk makanan yang dipanggang.

Saat memotong daun jeruk purut, sebaiknya buang dulu urat tengah yang tebal dari daun. Ini membuatnya lebih mudah untuk mengiris daunnya, tetapi bagian tengahnya yang keras dapat menyulitkan untuk memakannya.

Kemudian, dengan menggunakan pisau tajam atau gunting, potong daun menjadi irisan kecil untuk menyelesaikan proyek.

---

4. Jeruk Nipis

Jeruk nipis adalah buah jeruk hijau bulat kecil dengan rasa asam, sedikit pahit yang bersifat asam. Dalam kebanyakan kasus, percikan air jeruk nipis atau sejumput kulit parut halus ditambahkan ke piring untuk memberi mereka rasa yang menyegarkan dan asam, mengubah hidangan biasa menjadi pajangan nyata. Itu juga memungkinkan untuk menggunakan lebih sedikit garam.

---

5. Bawang Putih

Karena aromanya yang lezat dan kedalaman rasanya, bawang putih adalah salah satu bumbu dan rempah yang paling banyak digunakan di dunia.

Memasak menghasilkan rasa pedas yang kuat yang menjadi lebih lembut dan lebih manis saat hidangan berlangsung.

---

6. Serai

Serai banyak digunakan sebagai ramuan kuliner dalam masakan Asia. Ini memiliki aroma seperti jeruk yang halus dan rasa lemon yang halus yang tidak berlebihan. Rasa serai terkonsentrasi di bagian putih bawah batang, di situlah sebagian besar rasa ditemukan.

Metode paling efektif untuk melakukannya adalah dengan memangkas akar dan hampir semua bagian atas hijau, diikuti dengan mengupas lapisan hijau luar.

Rasanya cukup ringan, jadi kita perlu mencincang bagian putihnya dan memasaknya dalam minyak untuk meningkatkan intensitasnya.

---

7. Terasi Udang

Terasi Udang adalah bumbu yang terbuat dari ikan atau udang yang difermentasi dan biasanya dalam bentuk adonan, pasta, atau bubuk berwarna hitam-cokelat yang digunakan dalam masakan Asia. Terasi adalah nama yang diberikan untuk terasi di Indonesia.

Terasi adalah bahan umum dalam masakan Asia Tenggara, anak benua India, dan Cina Selatan, antara lain. Ini memiliki bau menyengat yang kuat dan dikemas dengan rasa dari terasi.

Ada banyak resep tradisional Indonesia yang memasukkan hidangan ini sebagai komponen penyedap. Ini juga merupakan bahan utama dalam saus pedas yang dikenal sebagai sambal.

---

8. Minyak Zaitun

Terakhir, kita harus menambahkan minyak panas ke sambal matah agar setengah matang dan menggabungkan rasa dari semua bahan.

Minyak sayur bisa diganti, tetapi minyak kelapa akan membuat hidangan lebih sehat dan lebih harum. Minyak juga membantu mengawetkan sambal matah dan memperpanjang umur simpannya dengan menciptakan segel kedap udara di sekitar bahan dalam hidangan.

---

Tips Menyiapkan Sambal Matah

1. Gunakan Sarung Tangan Saat Menyiapkan Sambal Matah

Ketika Anda bekerja dengan bahan-bahan ini, mereka dapat bertahan lama di tangan Anda setelahnya. Akibatnya, ketika Anda menggosok mata, bahkan setitik kecil dari bahan tersebut dapat menyebabkan rasa sakit, kemerahan, dan berair.

Mengenakan sarung tangan dan menghindari menggosok mata dan hidung saat memotong dapat membantu mencegah hal ini terjadi pada Anda.

---

2. Ganti Kedasaran Minuman

Kita sudah mendapatkan pemahaman dasar tentang cara menyesuaikan kepedasan sambal matah setelah mempelajari bahan-bahan yang kita gunakan di dalamnya.

Dalam sambal matah, ada empat cara untuk mengatur tingkat kepedasan:

1. Gunakan cabai rawit utuh untuk hidangan yang lebih pedas dengan tingkat panas yang lebih tinggi.
2. Setengah cabai rawit dan setengah cabai merah keriting harus digunakan untuk membuat sambal pedas.
3. Cabai rawit bisa diganti dengan cabai jika Anda lebih suka pedas yang lebih ringan.
4. Tingkatkan jumlah bawang merah yang digunakan untuk sambal yang lebih lembut.

---

3. Menurunkan Tekanan Pada Campuran

Setelah minyak panas dituangkan ke dalam bahan-bahan yang dipotong, gabungkan bahan-bahan tersebut dan tekan campuran tersebut dengan sendok kayu untuk mengekstrak dan memadukan seluruh rasa. Pastikan untuk menghancurkan potongan terasi yang mungkin terbentuk selama proses.

---

4. Bagaimana Sambal Matah Harus Diperhatikan?

Segera setelah minyak mendingin, pindahkan sambal matah ke wadah yang bersih dan kedap udara dan simpan di lemari es hingga dua minggu. Kalau disimpan di kulkas bisa tahan sampai 5 hari.

---

Resep Sambal Matah: Cara Membuat Sambal Matah Khas Bali